逛超市时，在一排排牛奶饮品的货架上，除了常见的纯牛奶、巴氏奶以外，还有巧克力牛奶、香蕉牛奶、儿童奶、高钙奶等多种多样的调制乳产品。而在这些调制乳产品的外包装上，都能看到标记明显的“复原乳”三个字。这几年来，关于“复原乳”的讨论一直不断：复原乳不就是奶粉冲兑的吗?这种奶还有营养吗?“而在这场讨论当中，复原乳好像一直在被误解。今天我们将破除几个认知误区，带大家探索真实的复原乳。

　　传统牛奶的生产的全部过程，是将新鲜的牛奶送到工厂，通过巴氏杀菌法(即采用75℃-90℃，保持15s-16s或62℃-65℃，保持30min)或者是超高温瞬时灭菌法(即135-150℃，保持2-8秒)给新鲜牛奶加工后，出厂。

　　而复原乳的生产不一样。复原乳是将新鲜牛奶，先干燥成乳粉，然后再按照一定的比例添加水，再还原成牛奶。在“干燥-还原”这一过程中，牛奶会经过两次高温灭菌处理。这也是让复原乳一直被误解是劣质奶的关键所在。

　　我们都知道，高温加工会导致牛奶中的一部分营养的东西流失。但我们不知道的是，流失掉的营养的东西是一部分热敏性的维生素B族，而对于核心营养的东西蛋白质、钙等是没有太大影响的。有多个方面数据显示，每100ml的复原乳中蛋白质的含量在3g左右，而每100ml的牛奶蛋白质含量在3g-4g。更不用说一部分复原乳产品在后期工艺流程中还会做一定量的营养强化。因此，那些认为复原乳=劣质奶，复原乳没有营养的观点，是不正确的。也在某些特定的程度上忽视了现代技术对营养保留的突破。

　　由于经过两次高温灭菌处理，复原乳在口感上的确会出现“奶味较淡”的情况，比起巴氏奶的香浓略逊一筹。但这其实就像现磨咖啡与速溶咖啡口感上的差别。本质是加工工艺带来的口感不同，而不是品质问题。

　　首先来讲一讲含量。复原乳最广泛的应用就是调制乳产品。大家仔仔细细地观察正规生产的调制乳产品的外包装，在醒目位置，都会标明“复原乳”三个字以及复原乳的含量。依照国家规定，调制乳产品中添加复原乳的含量不能低于80%。再看一看配料表，一般复原乳都一定会出现在靠前位置。这是一个判断你购买的复原乳产品正不正规的一个小方法。

　　再来讲一讲添加剂。这算是大家对复原乳产品担心的另外一个方面。从复原乳本身来说，它的成分只有水、乳粉。当然有一部分复原乳产品为了口感、调味，会在中间添加糖、香精等食品辅料和添加剂。不过，我们也不用视这些添加剂为洪水猛兽。在市场上售卖的正规生产的产品，添加剂也都是依照国家有关标准添加的，不会对人体造成什么影响。

　　当然，复原乳并不是什么“营养神话”，但它也不是垃圾奶、劣质奶。它是现代乳品市场重要的组成部分。为广大购买的人提供了更加丰富多样的乳制品选择，也切实解决了一些鲜牛奶的短板困境。我们该破除认知误区，让思考和选择都回归理性。